flavor

做餅乾很多次了，後來都會變換口味：
加了抹茶粉或綠茶粉就是綠茶口味，
不同的可可粉濃度有不同的可可風味兒，
一些研磨咖啡粉就很香，
蜂蜜既香甜又能烤出漂亮的色澤。

那年夏天到了日本的抹茶之都宇治，吃了那兒的一支抹茶霜淇淋；
一般吃抹茶冰淇淋，覺得這冰淇淋的抹茶口味真好吃，
但那次，天吶！這抹茶好香！做成冰淇淋真好吃！
我先感到了抹茶，後面才是冰淇淋。

餅乾的麵糰都一樣，加了不同的堅果，或不同的調味，
居然能在色香味的感受上給出完全不同的風貌嗎？
在抹茶松子口味上，杏仁咖啡口味上，核桃可可口味上，原味堅果口味上，
我們吃出了什麼？一般無二的餅體，多一分嗅覺的差異罷了。

口味之於食物究竟是什麼？
居然可以改變80％以上相同的主料，使它成為各種風貌的食物。
香料們又是什麼？憑著那一丁點兒的份量，居然成了對食物最難忘的印象。