銅壺三辯

阿貝分享了Derrida 借 Freud 以解釋潛意識的笑話以嘲弄二元論者：

甲向乙借了銅壺，歸還時弄壞了；於是乙控訴了甲，甲卻亦以下三點抗辯：
1.甲從未向乙借銅壺。
2.甲向乙借銅壺時，銅壺已毀損。
3.甲歸還乙的銅壺時，銅壺還是好的。

超機車！不過Freud到底想說潛意識的甚麼運作啊?

讀書劃記法

我有各種不同卻相當固定的劃線習慣。

1.一般陳述但具有significance用淺綠色鉛筆underline
2.段落中具有決定性或轉向的論述用淺綠色鉛筆hilight
3.兩組相對概念用原子筆括弧
4.有因果關係的組句或概念劃波浪
5.重要且複雜或者定義與定義問題在其後論述的名詞以淺綠色鉛筆圈起
6.章節中最精要，或最能代表作者意見的文字用紅筆underline
7.劃線區論述的提陳者用同色筆框起

透過諸如此類的劃線分類心理過程與手上工具的轉換，一方面比較能消磨那種忍不住的劃線癖。
這也是為什麼我自己PDF檔的劃線比較浮濫的原故，它的工具轉換相對容易。
二方面當我感到重要時，一旦想註記，就需要在結構上為它分類或判別輕重，
對當下的判分與釐清略有幫助，日後閱讀也有助瀏覽；
其中本章節內首要論述用紅筆劃線的習慣，基本上就是為了第二次瀏覽時的便利性而設下。

概念的非概念呈現方式

從近日與 Forcevile對多元模式的討論，

追問非語文的圖像、聲音或動作如何可能概念或以呈現概念起，

重新引發了我對線性呈現方式的興趣。

Aimee 的劇作筆記更直接喚起我對表演藝術固有的嚮往之情。

音樂是標準的線性藝術，適與圖像相反，不能一眼望盡也急不得，

且行進的速度快慢正式呈現方式的一維。

與音樂緊密相關的舞蹈亦是，只是除了時間，空間也是不能或缺的展放場域。

從錄影和錄像的年代反省，才發現現場演出的可貴。

沒有後製、不能剪接；台下十年功，才撐得起台上十分鐘。

透過反省，在劇場和舞台上，我才找回了和人生一樣無法回頭的射線呈現模式；

相較於沒聽清楚台詞，可以倒帶回去看字幕的DVD播放，一樣是影音呈現，

線性與非線性大相逕庭。

吾不懂音樂。

幸而因為表演藝術的理論地位而生的傾慕之情，讓我開始從事一種舞蹈，

於是可以讓身體跟隨音樂、在空間中呈現音樂。

這不必是概念的轉換，音樂不是一種概念的呈現模式。

至於視訊或舞台的戲劇，若非記錄觀點，便有劇情，是戲；

戲待演，這百分百得靠呈現、呈現的功力。

呈現的功力若在模仿，那是相當具像化的，有模仿對象；

但呈現的功力若要表達一種抽象的思維或概念，它卻不如舞蹈對音樂的詮釋那樣容易，

因為涉及概念與非概念的轉換。我想這是難處。

文學作為一種藝術形態，在概念的表達上實在占盡了便宜；這便宜常常占得太多。

一些電影、一些童話、一些成人也讀的故事情節，通篇要說的只有一個概念：真愛永恆。

真愛永恆個屁、一個概念個屁。

這是非常淺顯，但人類的合理化能力和傾向讓自己昧著理性可能說出的胡話之一。

人知有山，人見有山；人知有金、人見有金：人可以想見一座金山，可從未眼見。

想像力若是一種超能力，那麼一對鳥翅加一匹白馬便塑成一隻飛馬；

那對翅膀長到嬰孩身上就生出個天使。

飛馬和天使似乎是一個概念，但其實是兩個概念的想像組合，

而這組合就算不隨機，也絕不理性，至多符合人的美好期待；

真愛永恆如是、火星人如是、萬靈丹亦如是。

在語言所專擅的概念領域，太多概念和其間的轉折，在便宜行事底下胡亂組合，

能呈現並理解便以為有理、便以為暢達。

這是語言使用和概念的想像力組合，在呈現方式上的便利和過分便利的後果。

相同的呈現內容，轉一種訊息模式，在概念呈現方式上的處境判若雲泥，絕無誇張；

文宣品與作品中的落差為證。

電影宣傳天花亂墜，說是結合了史詩的淒壯且伴隨著綿麗的情絲一縷不絕，

最後只是英雄上戰場前會跟美人有一場床戲，而且死前會跑馬燈把情史翻閱一回；

唱片封面講成英國音樂的救世主(英國人很愛這套)，

但其實只有一首向披頭四致敬和另一首向綠洲致敬，其他都是製作人不知哪裡湊來的編曲。

但最怕的莫過於利用文字上的設定就想達成預期效果，殊不知文字的抽象提供想象，

但其他模式的呈現方式需以其內容來提供感受，無法以提供對感受的說明來呈現。

討論靜態設定轉向對呈現功力要求更高的動態呈現方式，

或可以日本漫畫改編的電影<重金搖滾雙面人>為例，以靜態圖像與文字為affordance的漫畫，

相較於劇情片這種要求畫面完整、情節連續、真人演出且音軌亦有相符表現的製作品：

1.除非模擬平面分格的漫畫呈現方式一再特寫，否則分鏡方式與動態呈現必須要為動態影片另外注入創意，不然無法流暢。但為了忠實呈現分格的特寫鏡頭，不得已要在線性的進行中跳入一頁特寫時，若用連續畫面而非定格表現人物表情或肢體動作，都會造成非常不自然的不順暢觀感。即便誇張的人物表情與動態定格已經透過漫畫與動畫逐漸被接受，一般劇情片中，若非為向漫畫致敬，實在不是高招。

2.漫畫的故事劇情由於是在空白中創作，有強烈的篩選能力，但攝影與錄影沒有。於是場景、人物、造型都要從實境中尋找或製造合適或相仿的。但漫畫的表現方式由於在色彩與質地上都十分單純，無論凸顯或忽略都相當容易；而且由於呈現方式的特性，誇張或戲劇化的設定也不突兀。但真人實境的演出，不管是角色扮相或是動作表情，依樣畫葫蘆的結果可能畫虎不成反類犬。如同Forceville所分析，對不同類型(genre) 的作品，觀眾期待也不相同，故相同元素所引發的觀感並不一致。

3.漫畫原作相較於劇情片，內容相對稀薄。紙本的連環漫畫以其模式而言，不外圖像。圖像的視覺形式可以在一時間內盡收眼底，卻不提供時間上的延續性；圖像間的連續關係和時間間隔，得靠想像。於是電影中每一句台詞、每一個動作的始與終，若不曾以時間連續的方式設想並安排，會落得時間疏密不緻，甚至lag 的效果。

4.之所以舉這部電影做為設定與實際表現的落差，主要實在是音軌不佳。世界級、感人、具有爆發力這些描繪的詞語都是說來簡單做來難，但是在以此為設定的情節中有這麼小兒科的音軌質感，實在像看披著恐龍外衣在東京市對戰的巨獸與太空戰士一樣，明白設定上英雄是很厲害的，但是動作設計與畫面質感都像是笑話。

反觀以文字為原作，影音兼備的電影為再呈現媒體的<香水(das Parfum)>，

雖然原作是具有高度概念處理能力的文學作品，但影音俱無，還多了嗅覺這個絕少在多媒體中能處理的維度。在討論媒體形式與資訊模式如何將設定概念已非概念方式呈現外，

還可以多談以概念呈現的非概念主題(嗅覺)如何以其他的非概念模式呈現。

1.小說中以實物摻形容詞以具體化一股氣味，如甜蜜的杏子香氣；電影中則以氣味所指向的物件，以視覺模擬嗅覺在空間中的移動與距離。兩者都待指向具體事物來說明一股氣味。

2.嗅得氣味的感受在文字上相對容易說明，如濃郁、芬芳等形容詞本是描寫對氣味的感受；而電影從不吝於使用的是人物表情，在此還利用和氣味一樣，抽象得難以以具體事物指稱比對的音樂

，以對音樂的感受磨你對氣味的感受。

但我想在此的情緒感受內容應該必須經過一次抽象化。一方面嗅覺比聽覺更具物件指向性，二方面音樂的效果在此是引發情感，或甚在此崇高、乾淨的感受中人因而會出現的相類似身體反應(如蹙眉、引領、側耳、仰首、閉目)，兩者關係不如在文字與嗅覺間直接。

3.嗅覺具有時間與空間性、視覺亦具有時間空間性、聽覺只具有時間性，空間性只能虛擬；但語言文字不直接具有時間空間性，只是藉由概念指向營造出時空感。但文字的指向活動幾乎是這種訊息模式的主要工作，用以傳達任何內容都只有直接與否、貼切與否的問題，其他時空中的維度要呈現另一個維度的內容，卻只能以較迂迴的方式轉化。甚至電影中，需多基本涉及概念的轉換推移甚至缺無的設定，還是需佐以旁白；例如主人翁一出生就沒有任何氣味兒。

不同模式間相同內容的呈現，透過抽象化的感受比擬，以人體或可指向的具體事物為比擬的中介，不知道成不成。

Non-conceptual items may convey concepts

At the third talk Forceville gave in Taiwan, I asked how could it be possible for non-conceptual images and animations with music, which are modalities other than the literal medias, which might be the only abstract concepts carrier that can make argumentation and reasoning, to convey concepts and even indicate to certain conclusions.
By using his cf examples: to humanized vegetables (an onion and a leek I think) walking in and came closer to each other with a kissing sound effect in the background music of Wedding March. Then both vegetables jumped into a bowl of rice, so the product in promotion is!
Just how could this animation convey a wedding scene or marriage to the concept of combination!

So replied Forceville:
In a certain genre of information (such a s a comedy show, a poetry, and in this case, a tv advertisement),
people expect certain contents and understand how things happen in a certain way. We laugh at a pratfall before a comedy; while we worry at a tv news. And people also reasonablise the fragment to comprehend.
In visually using metaphors as humanizing the vegetables and the church-like shape of the package of the product, with the Wedding March and the kissing sound, we could find out a marriage begins here. And so brings to the combination of the ingredients.

Now I would like to argue further:
through metaphor, which, by definition, is to understand one thing through another,
taking marriage as the source domain, we capture (one of) the core of marriage is combination of two
(let's say individuals), then it allows us to refer to the motion of 2 vegetables jumping into one bowl united as one.

平等主義劃範

沒有一份對政治或社會秩序的totle solution 不是一個理想的藍圖。
從 Res Publica, Utopia, Leviethan 一路到共產主義，
不是對人性的預設太單純，就是把政治對社會秩序的影響能力看得太具宰制性。
這些作為一份政治藍圖的宏圖，做為一個良序社會的整體架構，
勢必要包山包海，以至於規模過大，出現不容以此理論解釋或不容以此理論規範的現象。

自由主義相較於這些欲形構新秩序的政治主張而言，從起始就自我限定於人性之外，
以對生活方式最低的干擾為自我規範，以規範社會秩序。
自由主義名曰自由，
務使人因而不能免於令自由選擇的實現受阻的不利益條件(disadvantage)可排除，
以令每個個體能享有相等的自由選擇生活，故已包含平等的價值觀。

平等主義如名所示，正是針對平等作為其中心價值所引發的討論串。
在效益主義或自由主義等各種主張中所包含的平等，究竟應以何種方式詮釋或了解？
我們追求起始資源分配的平等或者福祉高低的一致？
或者在對每一個個體機會競爭中的機會開放完全平等便是解答？
(John Rwals 的說法便完全不符合這種機會平等的主張)
平等主義不算是一張政治藍圖，因為它不提供社會秩序的構築方式，
它只解釋一項似乎是普世價值的價值當如何被使用。
自由主義或許不是一份政治思想上的total solution,
但它隱然是現代民主社會的基礎參考值。
可惜的是，政治實踐上總是絕難有足夠深刻的思慮，
以足以不在每一條頒布的法令間自相矛盾地總是符合同一套立法精神。

小結：
各種政治理論都以主義為名，或說各種理論皆然；
但它們的處理範圍不盡相同，也許疊合、也許對立、也許上同下屬、也許無關。
把它們放在同一基準上討論，會造成了解理論的阻礙。

正義之不合乎道德直覺與德行倫理(vitue ethics)事例

若被人用摸一把屁股的方式打招呼，一轉頭才發現那人其實是認錯人，
自己窘得要命也抱歉得要命，是不是要大度地一笑置之？

細想，且讓我預設女性被陌生人摸是吃虧或不悅的，
於是我們應該避免這樣的事情發生。
這個情況可能是惡意的，鹹豬手伸向一個好屁股，得了便宜再來裝傻賣乖；
若大度地一笑置之，卻是姑息。姑息足以養奸。

一來為免姑息所養之奸坐大；
二來即便此間無惡意，不過粗率，甚至此人不認為自己得到任何便宜，只是困窘，
他也做了錯事，讓那位女性感到不悅(此處不悅因非惡意而緩解多少且擱置不論)，
也該略施薄懲。
這薄懲不管是劈頭一個巴掌或一聲呼斥，或甚在此人解釋原委後，仍然賞他一個巴掌
(當然，似乎需要說明此中推論才合乎人情)，達成儆猴之效便可。

註一：此中所言正義採形式正義的哪一版本我自己也還不確定。
註二：德行倫理所期待的有德者所揭示的涵養，在性惡的外在條件預設下，恐有亂大謀之慮？

日本新內閣預計明年修改姓氏相關法規

鳩山新內閣明年修法，一家人不必一家姓

日本終於要做這個令人激賞的改變：容許同一家人不同姓氏。

雖然這個未現代化的尾巴被翦除的時刻實在令人振奮，
不過我在心裡還是偷偷地想：新內閣新氣象就是要先挑軟柿子吃。
要我我也幹這種不吃力又討好得活兒：既不需要面對廣大的反對聲浪，又沒有嚴峻的外在條件阻絆；嘉惠大眾的同時，又在性別平等這樣的普世議題上得到功績與美名，何樂而不為？

但是我還是很感謝他們做了；
希望全世界經濟疲軟的政府起而效尤，檢查自己法律中的性別不平等。
該做的事，趁有空做，不要拖。
如果我的孩子只是因為它台灣方的parent是女性而得不到中華民國國籍，我會很怨怒；
若我是男性的話，完全沒這問題，很父系社會的舊法。

許多細碎但總合非常龐大的步利益條件在社會結構上壓迫女性，
但這些壓迫的瑣碎對身為男性者而言，實在是不容易察覺，以至於以為無。
女性主義者真正反對的是社會結構的壓迫，
那些以為主張大女人主義或者發展出女性被男性服侍寵溺也算是女性主義的說法，
雖不至荒天下之大謬，但也膚淺得令人牙癢。

COOKBOOK：意外佳作三道

在日常生活中以煮飯為常事的主婦，難免有菜色求變的煩惱，我獨無。
不是料理懂得多，只是一來台灣食材豐富、菜式多樣，耳濡目染；
二來老爸和朔方健兒這兩位主要的食客都不挑嘴，也不厭舊；
三來既是主婦，便不用遵循館子菜式，如開陽白菜或蔥爆牛肉，
食材配料做法都任選，大不了不好吃。

近日胡作非為了三道食材拼湊菜色，居然頗獲好評，記製法如下：

[奶油焗馬鈴薯]

材料：馬鈴薯一顆、奶油一匙半、鹽少許

0烤箱210度，愈熱13分鐘。
1.馬鈴薯去皮切0.4公分薄片。
2.在烤盤中鋪排後平均灑上一撮鹽。
3.奶油挖淋或平鋪於馬鈴薯片上層或較高處，以便流融。
4.烤箱設定210度，烤30~40分鐘。


[醋漬蕪菁皮]

材料：蘿蔔排骨湯或滷白蘿蔔削下的蘿蔔皮，最好刻意削得整齊。醋、冰糖。

1.蘿蔔皮疊整齊，放入小皿中。
2.用白醋浸過三分之一的蘿蔔皮高度，醋平面以上的，交給毛細現象去吸收
(所以蘿蔔皮間隙要小)。
3.在醋中加點兒冰糖柔和酸味(比較台式的口味)，醃約十五分鐘即可。


[玉米牛柳]

材料：a) 牛里肌、玉米罐頭
b) 米酒、地瓜粉一匙、醬油一匙、高鮮味精半茶匙

1.里肌切成牛柳，稍微厚實口感更佳。
2.以b)調味料拌抓、醃漬牛柳廿分鐘。
3.大火速煎熟牛柳兩面後，轉中火慢半煎炒至收汁。
4.加入玉米粒，翻炒至收汁。


以上淨是清冰箱菜色。

新得二書

今日買了兩本很想要的小說，分別是評價甚高的徐皓峰新武俠"道士下山"和莫言的"檀香刑"

若說人總有一癡，我可能是武俠小說癡；一讀起來昏天黑地的，拔不開。
很想試試新生代作品(但是鄭丰作品我不怎麼喜歡，就免推薦了)，
於是在明騎西行記和道士下山中選了評價比較高的後者。

至於莫言的檀香刑，早八百年前在報紙上連載時就給煞到了。
對於用字緊湊、形容詞新穎、套用方言的文風我常常毫無抵抗力，
何況人稱轉換與唱腔交雜的文學手法的轉弄得當，讓閱讀感受豐富多層。
又是各個角色口吻用字甚至語氣長度都算分明，立於不敗。
再加上光怪陸離的刑求、官場、民俗，口味濃重刺激。

作者序言提及加入唱戲的設定有隔離感，個ˋ人以為是天才之筆；
女主角孫眉娘的三爹一個比一個神秘有趣，又串在同一個案件裡，利益各異的劇情設定，
本來是相當取巧的小說設定法，但在這戲惺惺的口條中，卻顯得不這樣設定也沒戲，
反不令人感到設定取巧。妙。

本來我相信道士下山會是相當不錯的作品，可惜和檀香刑混著讀。
可能它本是幽靜清雅的茶香或者白薑花，卻因為嗅者被濃麗的檀香混玫瑰給封了鼻，
連它的氣味都分不出在哪兒。要待後續連著讀完才好說。

高齡層簡析

簡記高齡社會的高齡撫養主要不利條件：

這裡還要稱elder citizen或銀髮族實在太矯情了，
就用還算中性但實在不特別尊敬的｢老人｣來指稱這個年齡層的人。
第一、他們的生存能力如孩童，卻沒有未來的預期發展。
第二、固執的老人比例很高。
第三、老人因為社會地位之故，不能像對待孩童一樣對待，需要給予更高的尊重。
所以一旦老人不是那麼好相處的人，就格外不討人喜歡。
第四、由於肉身衰退的累積，醫療花費可觀，在人生的愈後期愈有此問題。
(Norman Daniles 也區分 the young old and the old old)

不過老人平均而言也比其他年齡層的人更溫和而安全，因而是社會中的穩定因子，
而且老人社區的治安其實非常良好。

日本變天後

超穩定執政黨自民黨終於落失執政地位，
首相職務在自民黨各派系間分配輪替的慣例終將成為歷史。

自己接下來等著觀察的現象至少有：

1.甚麼時候(甚麼社會情境下)，印度的國大黨會向日本的自民黨一樣被反轉？(這算是純為趣味)

2.派系如政黨的情況在日本政壇何時才會改觀？

3.金融風暴後的三年內，各國執政黨置換的選舉比例有多高？
(日前德國執政黨CDU在地方選舉也失利)

4.日本若組成聯合政府，前自民黨的事務官與政務官留任或轉任比例有多少？

顛覆性的改變令人興奮，不過其後的混亂要花多少時間整頓，實是考較功夫的時刻。

筆記見微

那日稍微翻了剛讀的前一頁頁邊註記，改了一個自己的註記，才發現註記的精確審慎度事關重大。

修改前的註記是：patent -> motivation

修改成：patent - the present scheme to motivate the manufacturer.

這是多麼大的資訊精確度差異！

前者的武斷直如對人類心理的資本主義式判決，而後者才是對現行制度設計的分析。
二者在時態上、敘述項上、研究方法上，以致於研究態度上的差異，
足以影響這條資訊的可讀性；前者對日後的瀏覽式複習簡直無任何幫助，
後者卻能表明此段在章節中是個挑起問題的引子，
點明其後段落的問題意識與要旨何在。

且不論撰寫文字時應有的前因後果與脈絡交代義務，
光是對事件敘述的仔細程度與其中心理，便是研究者高下之判。

COOKBOOK：煎炒油分多的肉品、拔絲地瓜

近日天天煮飯，實在不必多做廚記；
唯特殊的失敗作與意外的成功實驗當記一筆。

怪就怪我對肉品實在太不熟悉，
里肌肉和五花肉用一樣的炒法，
那麼五花肉就一定要油滋滋地把整個中式炒菜鍋浸成油鍋，
讓自己從煎轉炸。
而帶皮的雞丁也有這樣的問題，只是它的油脂比較隱性，
但整體而言，含油量更高。
今日晚間的辣醬炒雞丁意外成為油爆辣雞丁可供佐證。

另外一品是拔絲地瓜。
拔絲地瓜之所以值得一記，主因是我根本不知道怎麼做拔絲地瓜；
但又值七夕，想用手邊材料做出甜品。
於是我用兩片薑煮了地瓜，到了幾乎鬆軟的境地後，
把牠放進融了的濃紅糖水裡......
讓它變成一道......糖煮地瓜。

正確的做法應該是炸熟地瓜後，
用二比一的糖水比例裹地瓜。
鍋子油不容易沾黏。

Tera era

大約八年前，父親帶了一個黑色的小小條塊，產品標示寫著｢霹靂拇指碟｣。
快閃記憶體的隨身碟在當時是很不得了的消費型電子產品先驅，
32 Mega bite的容量讓3.5磁片那存兩份文件就可能爆滿的記憶空間相形漸絀。
當時，我認為這小小的一塊隨身碟容量超大，甚麼檔案都放得下。

手上用著的，是半年前買的隨身碟，8 Giga bite.
對於各種文庫及臨時要存放的軟體與影片，這的確很夠用了。

近日看見量販的硬碟開始出現1.5 Tera bite這樣的容量，心下不免吃驚。
在台灣這種電子島上是不必為高容量的技術本身而吃驚，
畢竟相同容積的記憶空間指數成長已經司空見慣；
令人 吃驚的是人所需要儲藏的資訊量。

也許有了blue ray, 我們用更細緻的畫質與音軌來儲存更大容量但相同長度的影片；
而且好的顯示器可以有更高的對比與更高的解析度，不會辜負這密集的資訊強度。
有限的是人。

相較於會扭屁股跳八字舞的蜜蜂，人的動態視覺暫留實在太慢，
過了一定的速度，更細緻的動態也無用；畫質與音質亦同。
人能耳聞、能目視的頻率與晶格有個限度，科技再如何提升資訊的緻密度人也無法分辨；
資訊量亦是。

人沒有真的能處理過量資訊的心靈，我們遺忘並忽略那階超載的資訊。
三十兆和七億四千九百六十三萬五千二百一十八這兩個數字大約差了四十萬倍，
但一般人分辨不出來。
它們都太大，不比較一下，本身對人的意義差不多，都大到超出真正的理解範圍；
非得要用些｢美國國家預算一年的七分之三｣之類的意義轉換才能懂得。

各個文明對大數還是有所定規可以指稱，如孫子算經訂曰：
｢萬萬曰億，萬萬億曰兆，萬萬兆曰京，萬萬京曰陔，萬萬陔曰秭，萬萬秭曰壤，萬萬壤曰溝，萬萬溝曰澗，萬萬澗日正，萬萬正曰載。｣
拉丁字根可以從million, billion, trillion...一路下探；
而希臘字根被用在以千為進位的位元上，從kilo, mega, giga, 至於今日開始常見的tera, 也是大家所孰悉的大數標示法。
印度文明中由於佛經而為我們所習見的大數標示如｢恆河沙數｣、｢無量數｣，分別表示有其數但不可盡數者，和無可名狀的大數。
但就印度算書記載，恆河沙數其實是十的十六次方，而無量數則是十的廿次方。

1 tera bite當中所含有的位元數，眼看就要到達恆河沙數了；
到底以人之能，是否能盡數，要看這個時代如何使用這個數碼技術。
已經知道的是，mega早已隨著Megara這個島
從希臘諸島中到全球地圖上，從大島變成小島那樣地，
在位元容量上，從大數變成小數了。

對古龍印象

古龍這人總是贏在角色設定與境界描繪。
從單純而潔淨的寂寞到滲著血絲的嫉妒，但他不描寫貪婪，大概因為那是派生的特質吧。
話說回來，他對招式的描繪就稀薄到幾乎沒有畫面可言了；
古龍幾乎不描述招式的本身，他只營造招式發生、發出，和後果，
他描寫包覆著一個招式的空氣，而非被包覆的空氣本身。

蒙古煮食記實

1.電爐為主，火力比瓦斯爐至少小三倍。熱炒不宜，勿念油炸。

2.肉食為主，五穀類主食常是小麥製品，但對米也相當熟悉。
燕麥蕎麥等皆有進口，還有一種非粟非稷的穀類，又稱兒童米，煮粥糜用。

3.有蔬菜，部分自產(胡蘿蔔幾乎全數本土)，但葉菜類量少、種類也少，根莖類為主。
根莖類的確都更適合煮食或焙烤，而非炒食。

第一次在蒙古做飯，是一天早餐；
幸而是早餐，以設定而言，早餐通常比較不複雜。
唯一要開火的只不過是洋蔥炒蛋，卻成了挑戰。

四人份的蛋不過四顆，在平底鍋裡怎麼樣也不凝固；
在瓦斯爐上為搶蛋嫩，用中火以筷子快速攪炒的技巧毫無用武之處。
眼看著四顆蛋過了五分鐘還像半鍋蛋花湯，而早上九點是我們預計要出門的時間，
我才知道自己太高估了電爐的火力。
關於火力與食材的關聯，還有整個烹調過程配合火力的節約時間方式，要從頭適應學習。

再來就是食材。
這兒的肉很大塊，很少一小塊牛腱子或者秀秀氣氣的一塊里肌；
羊腿、羊肩、牛胛心，一塊塊都是說得出身體部位的嬰兒頭以上肉塊。
切的時候，心裡會非常清楚，這一隻是咩咩羊。
通常只在餐廳熬大骨湯時見到的肩胛骨，家裡常常整塊煮了吃。
不要說切這種肉實在是個挑戰，連解凍都挺不容易的。

蒙古人常吃牛羊馬，豬當然也有，雞的比例則是更少，駱駝我卻不知。
但牧業民族在處理羊肉的那股子騷味兒上有獨到之處，怎麼吃都不騷臊；
一問之下，才知道只要宰羊時不弄破羊膀胱一切好；精明人就選擇上半身的肉。

因為冬天是真正的嚴寒，肉和脂要吃得夠多。
夏天似也不改此習，整鍋的羊肉每天煮起來，除了一鍋子湯一鍋子骨和一鍋子羊肉外，
湯冷了的凝白羊脂，厚度往往有8mm這樣多。
一般而言，比起豬牛，羊肉更油，綿羊肉尤是。

但蒙古人吃綿羊，還特喜歡綿羊尾巴。
綿羊這動物，剃了毛往往一身瘦，只有尾巴肥厚寬闊，是過冬的脂肪堆積處；
蒙古人以為這是最純粹的肥肉，會單吃它。

至於其它的肉乳製品，不知實情為何，
只是蒙古人告訴我和我那膽固醇偏高的爸爸說：
吃青草的牛羊膽固醇含量最低了，比吃穀物飼料的牛羊低得多，請開懷享用。
不過除了溫差大，飽和脂肪攝取量大應該也是蒙古人心血管疾病比例偏高的主因。

觀其車，察其人。

一直以來，覺得最能看出一個人性格的，是他駛的車。
理由如下：

1.車不便宜，一般人只會有一台。它必須要盡量合適你的各種場合需求。
2.一台要用很久。它必須適合你不同的人生階段。
3.它要花好一筆錢，總是需要考慮、甚至要求慎重考慮；而慎重考慮總難免包含了此人整體的內在。
4.即便此人沒太多考慮，只因為或價格或外型或車內空間等少數理由而購買一輛車，在這決定過程中，也反映了此人的性格。
5.再者，這車一旦用過，從各部件的使用狀況，從磨損到保養，實在見出一個人的行事風格。

子曰：觀其言，察其行，人焉廋哉？
孟云：聽其言也，觀其眸子，人焉廋哉？
不才在下要點出一個人的物件也頗能展現他的性格。

內在矛盾的計酬支薪方式

內在邏輯不統一所形成的問題很深沉。

不光在教育系統的人才養成上，
台灣缺乏一套連貫的內在沿革而產生的空落和斷裂在各項制度上都能見。

舉一個目前身邊的例子：
某企業對正職員工的薪資計算方式有一特規：
若因颱風等因素休假不上班，那麼當日的薪水在本月中扣除。
如此規定，顯然是不能了解salary和wage的分別，
因而把它的白領雇員用藍領的方式對待，卻要求白領的付出。

salary原是軍隊予軍人買鹽的許可，其時也就是長期雇用、定期發餉的開始；
一方面受雇者要持續且忠誠地將自身勞動力穩定地提供給雇主，
二方面雇用者要是足夠龐大而穩定的組織，以能在累積了一段勞動成果後，發出薪資。
wage卻是計量支薪的一種薄弱雇傭方式，以工時或以勞動件數(也就是勞動成果)計酬；
這是一種購買勞動成果的方式，不是建立組織的方式。

wage背後所蘊含的設定是：這勞動成果以外的便與僱傭關係無涉，這是藍領的支薪方式。
salary卻是公司內部(外包不計)成員所應該支領的薪水。
它除了承諾這一期的勞動，在在期末都能得到報償，背後所蘊含對發薪組織的信任。
沒有這份信任與依賴，這種在付出勞動後延遲支薪的制度無法建立；
而基於這份信賴，受雇者為組織本身的利益設想，因為組織的運作攸關己身。
這才是白領的支薪方式。

用藍領般的計算方式來算計雇員的支薪，背後的預設就是：
在你離開辦公室的期間，你甚至不是我的雇員；
而且在你未被交付工作的時刻(例如颱風假)，我也無權要求你維護或促進我的利益。
其背後的預設才令人慌亂：我不鼓勵你改進你的作業或者組織的作業內容，
因為你不會因此而獲得報酬，只是耗費你的時間與精力。

這是對兩套系統一知半解，看似折衷其實內在矛盾的小型真實案例；
台灣中小企業所慣用的上班打卡制、下班責任制更是眾所周知的內在不融貫。
只盼揭此一斑有助窺全豹。

環島

不知是不是從救國團美加營開始，我每年暑假都要環島一次。

帶了美加營，環島就是基本功，只是有遊覽車可以坐；
不過同時要導覽、趕人以及每日辦一場活動並開數個會報。
做 Chief Messenger 那年，嗓子啞了一個多月。

連SARS年不帶美加營，還要參加全國童軍大露營。
依舊是環島，只是搭火車、住帳篷，颱風天要先搭外帳再搭內帳罷了。

唸完大學，考上研究所，還是要自發性地環島。
找好路線和廉價住宿，練車邊學修車，騎鐵馬上路。
在曬得人脫水的烈日下，和真正傾盆而下的暴雨中，
有騎過，沒怕過！

做的時候覺得沒甚麼，有累到也有玩到；
一想發現也還玩得還蠻多的。
只不要這樣想過就從此不做，以為自己已經不夠年輕。

COOKBOOK 25 Jun. 2009_蒜烤雞腿

今日莽作，居然也非常好吃。

蒜烤雞腿

[材料]

1.雞腿兩支
2.蒜瓣單手捧
3.黑胡椒少許
4.cheese

[製程]

0.烤箱預熱：上下火、230度、13分鐘(或至廿分鐘)
1.雞腿去骨切塊
2.蒜瓣切碎
3.以蒜瓣、黑胡椒、鹽拌醃腿肉五分鐘
4.加水至雞腿肉縫隙被填滿卻未淹過
5.鋪上cheese
6.230度烤20分鐘
7.250度烤10分鐘
8.祈禱它有熟
9.用隔熱手套拿出來吃

[心得]

1.只因為今日不便用瓦斯爐，故出此下策，卻意外地好吃。
2.今日水分稍多，有了雞湯，對著涼感冒的食用者卻也剛好。
3.為怕它不熟，烤得久些，上層的乳酪有點兒太焦。
4.意外地煮出好吃的料理，往後就會被點菜了。