Aug. 14 2005 - 煎、炸

[recipe today]

中午：
1.清炒白菜
2.九層塔蛋

晚上：
1.清炒高麗菜-三分之一顆高麗菜，切成適口長方塊。
2.油煎（炸）杏胞菇-輕抹鹽，未沾麵衣，直接油煎（炸？）
3.炸蔬菜餅-把上次沒吃完的餅重新油炸。
4.香菇淋煎豆腐-火鍋豆腐，厚切。

[心得]

1.九層塔碎切混進蛋汁後，倒進鍋內之時，會有九層塔向外緣（較高處）移動的傾向。
2.白菜跟高麗菜都是炒後水較少的菜。（不像青江菜跟空心菜啦）
3.不要加超過一碗水，會把鹽漂得很薄。（還會變高麗菜粥喔～）
4.煎豆腐還是用板豆腐吧，用火鍋豆腐真是要命，而且切太厚不好吃，熟度有差。
5.老天我分不清油煎跟油炸，反正杏鮑菇有一半泡在油裡，但我想裹麵衣去炸會更好吃。
6.炸東西太久，吸了油會變硬。