蒙古煮食記實

1.電爐為主，火力比瓦斯爐至少小三倍。熱炒不宜，勿念油炸。

2.肉食為主，五穀類主食常是小麥製品，但對米也相當熟悉。
燕麥蕎麥等皆有進口，還有一種非粟非稷的穀類，又稱兒童米，煮粥糜用。

3.有蔬菜，部分自產(胡蘿蔔幾乎全數本土)，但葉菜類量少、種類也少，根莖類為主。
根莖類的確都更適合煮食或焙烤，而非炒食。

第一次在蒙古做飯，是一天早餐；
幸而是早餐，以設定而言，早餐通常比較不複雜。
唯一要開火的只不過是洋蔥炒蛋，卻成了挑戰。

四人份的蛋不過四顆，在平底鍋裡怎麼樣也不凝固；
在瓦斯爐上為搶蛋嫩，用中火以筷子快速攪炒的技巧毫無用武之處。
眼看著四顆蛋過了五分鐘還像半鍋蛋花湯，而早上九點是我們預計要出門的時間，
我才知道自己太高估了電爐的火力。
關於火力與食材的關聯，還有整個烹調過程配合火力的節約時間方式，要從頭適應學習。

再來就是食材。
這兒的肉很大塊，很少一小塊牛腱子或者秀秀氣氣的一塊里肌；
羊腿、羊肩、牛胛心，一塊塊都是說得出身體部位的嬰兒頭以上肉塊。
切的時候，心裡會非常清楚，這一隻是咩咩羊。
通常只在餐廳熬大骨湯時見到的肩胛骨，家裡常常整塊煮了吃。
不要說切這種肉實在是個挑戰，連解凍都挺不容易的。

蒙古人常吃牛羊馬，豬當然也有，雞的比例則是更少，駱駝我卻不知。
但牧業民族在處理羊肉的那股子騷味兒上有獨到之處，怎麼吃都不騷臊；
一問之下，才知道只要宰羊時不弄破羊膀胱一切好；精明人就選擇上半身的肉。

因為冬天是真正的嚴寒，肉和脂要吃得夠多。
夏天似也不改此習，整鍋的羊肉每天煮起來，除了一鍋子湯一鍋子骨和一鍋子羊肉外，
湯冷了的凝白羊脂，厚度往往有8mm這樣多。
一般而言，比起豬牛，羊肉更油，綿羊肉尤是。

但蒙古人吃綿羊，還特喜歡綿羊尾巴。
綿羊這動物，剃了毛往往一身瘦，只有尾巴肥厚寬闊，是過冬的脂肪堆積處；
蒙古人以為這是最純粹的肥肉，會單吃它。

至於其它的肉乳製品，不知實情為何，
只是蒙古人告訴我和我那膽固醇偏高的爸爸說：
吃青草的牛羊膽固醇含量最低了，比吃穀物飼料的牛羊低得多，請開懷享用。
不過除了溫差大，飽和脂肪攝取量大應該也是蒙古人心血管疾病比例偏高的主因。