COOKBOOK Aug. 26 - 油飯、麻油雞塊

[菜單]

油飯：
1.糯米洗淨浸水約四十分鐘後瀝乾。
2.豬肉絲以米酒、醬油、味霖、白胡椒粉、五香粉醃。
3.香菇、干貝泡熱水備用，水留下備用。
4.薑末、紅蔥頭爆香，放入蝦米、香菇絲、干貝絲炒香。
5.肉絲炒至八分熟盛起備用。
6.以麻油炒糯米，邊加入醬油調味添色；再倒入其他配料拌勻。
7.材料放入電鍋鋪平，倒入香菇與干貝水，並將水添至幾乎蓋住材料，煮熟即可。


麻油雞塊：
1.雞骨腿去骨切丁，以米酒、醬油醃。
2.用許多老薑片爆香許多麻油，就可以把醃好的雞塊下鍋了。
3.加點兒黑糖調味，不需要太多。

薑炒大陸妹。

[心得]

1.煮油飯，水千萬不能加多，浸泡過久也會太軟爛；水分控制主宰口感。
2.調味上都還好，干貝提鮮效果相當理想，不用高湯了。
3.鍋底有薄薄一層鍋巴，聽說用布包就不會有了。
4.麻油雞塊看起來顏色稍深，大概是醬油與黑糖的雙重染色，不過還算香嫩可口。
5.油飯作為主食要放鹹些，有其他配菜的話就配合整體鹹度。