COOKBOOK：煎炒油分多的肉品、拔絲地瓜

近日天天煮飯，實在不必多做廚記；
唯特殊的失敗作與意外的成功實驗當記一筆。

怪就怪我對肉品實在太不熟悉，
里肌肉和五花肉用一樣的炒法，
那麼五花肉就一定要油滋滋地把整個中式炒菜鍋浸成油鍋，
讓自己從煎轉炸。
而帶皮的雞丁也有這樣的問題，只是它的油脂比較隱性，
但整體而言，含油量更高。
今日晚間的辣醬炒雞丁意外成為油爆辣雞丁可供佐證。

另外一品是拔絲地瓜。
拔絲地瓜之所以值得一記，主因是我根本不知道怎麼做拔絲地瓜；
但又值七夕，想用手邊材料做出甜品。
於是我用兩片薑煮了地瓜，到了幾乎鬆軟的境地後，
把牠放進融了的濃紅糖水裡......
讓它變成一道......糖煮地瓜。

正確的做法應該是炸熟地瓜後，
用二比一的糖水比例裹地瓜。
鍋子油不容易沾黏。