奶油與花椒

奶油杏鮑菇這道小菜，只要煎得火候得宜，理論上食材的鮮甜就很娛人口舌。

可惜我今日在提鮮的研磨胡椒裡摻了花椒粒。

本來嘛，奶油這種東西跟橄欖油一樣，雖然本身已經風味絕佳，還是跟各種香料都能完美結合。
例如迷迭香浸橄欖油、辣椒浸橄欖油，以及本身是半個天堂的松露浸橄欖油；
奶油同樣百搭，從蒜味奶油到辣椒奶油，把濃烈的辛香包裹得那麼香滑柔勻，讓一小塊麵包都令人耽溺。


但是我今天決定奶油杏鮑菇的調味必須到胡椒和海鹽就停止，因為有些辛香料跟奶油其實不搭。例如花椒。
雖然我只是把切片的杏鮑菇用奶油煎過，研磨胡椒時加了一點花椒粒。

結論是：奶油這種香甜醇和的風味，跟被設計來刺激眼耳鼻舌身的花椒攙在一起，就是會有張飛打岳飛時空錯置感。
在我成為時空旅人之前，都會將這兩種食材隔離開來。
誠心建議，您若不是很厲害的大廚，也不急著做時空旅人的話，到胡椒這個步驟就夠了。

COOKBOOK：意外佳作三道

在日常生活中以煮飯為常事的主婦，難免有菜色求變的煩惱，我獨無。
不是料理懂得多，只是一來台灣食材豐富、菜式多樣，耳濡目染；
二來老爸和朔方健兒這兩位主要的食客都不挑嘴，也不厭舊；
三來既是主婦，便不用遵循館子菜式，如開陽白菜或蔥爆牛肉，
食材配料做法都任選，大不了不好吃。

近日胡作非為了三道食材拼湊菜色，居然頗獲好評，記製法如下：

[奶油焗馬鈴薯]

材料：馬鈴薯一顆、奶油一匙半、鹽少許

0烤箱210度，愈熱13分鐘。
1.馬鈴薯去皮切0.4公分薄片。
2.在烤盤中鋪排後平均灑上一撮鹽。
3.奶油挖淋或平鋪於馬鈴薯片上層或較高處，以便流融。
4.烤箱設定210度，烤30~40分鐘。


[醋漬蕪菁皮]

材料：蘿蔔排骨湯或滷白蘿蔔削下的蘿蔔皮，最好刻意削得整齊。醋、冰糖。

1.蘿蔔皮疊整齊，放入小皿中。
2.用白醋浸過三分之一的蘿蔔皮高度，醋平面以上的，交給毛細現象去吸收
(所以蘿蔔皮間隙要小)。
3.在醋中加點兒冰糖柔和酸味(比較台式的口味)，醃約十五分鐘即可。


[玉米牛柳]

材料：a) 牛里肌、玉米罐頭
b) 米酒、地瓜粉一匙、醬油一匙、高鮮味精半茶匙

1.里肌切成牛柳，稍微厚實口感更佳。
2.以b)調味料拌抓、醃漬牛柳廿分鐘。
3.大火速煎熟牛柳兩面後，轉中火慢半煎炒至收汁。
4.加入玉米粒，翻炒至收汁。


以上淨是清冰箱菜色。

COOKBOOK：煎炒油分多的肉品、拔絲地瓜

近日天天煮飯，實在不必多做廚記；
唯特殊的失敗作與意外的成功實驗當記一筆。

怪就怪我對肉品實在太不熟悉，
里肌肉和五花肉用一樣的炒法，
那麼五花肉就一定要油滋滋地把整個中式炒菜鍋浸成油鍋，
讓自己從煎轉炸。
而帶皮的雞丁也有這樣的問題，只是它的油脂比較隱性，
但整體而言，含油量更高。
今日晚間的辣醬炒雞丁意外成為油爆辣雞丁可供佐證。

另外一品是拔絲地瓜。
拔絲地瓜之所以值得一記，主因是我根本不知道怎麼做拔絲地瓜；
但又值七夕，想用手邊材料做出甜品。
於是我用兩片薑煮了地瓜，到了幾乎鬆軟的境地後，
把牠放進融了的濃紅糖水裡......
讓它變成一道......糖煮地瓜。

正確的做法應該是炸熟地瓜後，
用二比一的糖水比例裹地瓜。
鍋子油不容易沾黏。

蒙古煮食記實

1.電爐為主，火力比瓦斯爐至少小三倍。熱炒不宜，勿念油炸。

2.肉食為主，五穀類主食常是小麥製品，但對米也相當熟悉。
燕麥蕎麥等皆有進口，還有一種非粟非稷的穀類，又稱兒童米，煮粥糜用。

3.有蔬菜，部分自產(胡蘿蔔幾乎全數本土)，但葉菜類量少、種類也少，根莖類為主。
根莖類的確都更適合煮食或焙烤，而非炒食。

第一次在蒙古做飯，是一天早餐；
幸而是早餐，以設定而言，早餐通常比較不複雜。
唯一要開火的只不過是洋蔥炒蛋，卻成了挑戰。

四人份的蛋不過四顆，在平底鍋裡怎麼樣也不凝固；
在瓦斯爐上為搶蛋嫩，用中火以筷子快速攪炒的技巧毫無用武之處。
眼看著四顆蛋過了五分鐘還像半鍋蛋花湯，而早上九點是我們預計要出門的時間，
我才知道自己太高估了電爐的火力。
關於火力與食材的關聯，還有整個烹調過程配合火力的節約時間方式，要從頭適應學習。

再來就是食材。
這兒的肉很大塊，很少一小塊牛腱子或者秀秀氣氣的一塊里肌；
羊腿、羊肩、牛胛心，一塊塊都是說得出身體部位的嬰兒頭以上肉塊。
切的時候，心裡會非常清楚，這一隻是咩咩羊。
通常只在餐廳熬大骨湯時見到的肩胛骨，家裡常常整塊煮了吃。
不要說切這種肉實在是個挑戰，連解凍都挺不容易的。

蒙古人常吃牛羊馬，豬當然也有，雞的比例則是更少，駱駝我卻不知。
但牧業民族在處理羊肉的那股子騷味兒上有獨到之處，怎麼吃都不騷臊；
一問之下，才知道只要宰羊時不弄破羊膀胱一切好；精明人就選擇上半身的肉。

因為冬天是真正的嚴寒，肉和脂要吃得夠多。
夏天似也不改此習，整鍋的羊肉每天煮起來，除了一鍋子湯一鍋子骨和一鍋子羊肉外，
湯冷了的凝白羊脂，厚度往往有8mm這樣多。
一般而言，比起豬牛，羊肉更油，綿羊肉尤是。

但蒙古人吃綿羊，還特喜歡綿羊尾巴。
綿羊這動物，剃了毛往往一身瘦，只有尾巴肥厚寬闊，是過冬的脂肪堆積處；
蒙古人以為這是最純粹的肥肉，會單吃它。

至於其它的肉乳製品，不知實情為何，
只是蒙古人告訴我和我那膽固醇偏高的爸爸說：
吃青草的牛羊膽固醇含量最低了，比吃穀物飼料的牛羊低得多，請開懷享用。
不過除了溫差大，飽和脂肪攝取量大應該也是蒙古人心血管疾病比例偏高的主因。

COOKBOOK 25 Jun. 2009_蒜烤雞腿

今日莽作，居然也非常好吃。

蒜烤雞腿

[材料]

1.雞腿兩支
2.蒜瓣單手捧
3.黑胡椒少許
4.cheese

[製程]

0.烤箱預熱：上下火、230度、13分鐘(或至廿分鐘)
1.雞腿去骨切塊
2.蒜瓣切碎
3.以蒜瓣、黑胡椒、鹽拌醃腿肉五分鐘
4.加水至雞腿肉縫隙被填滿卻未淹過
5.鋪上cheese
6.230度烤20分鐘
7.250度烤10分鐘
8.祈禱它有熟
9.用隔熱手套拿出來吃

[心得]

1.只因為今日不便用瓦斯爐，故出此下策，卻意外地好吃。
2.今日水分稍多，有了雞湯，對著涼感冒的食用者卻也剛好。
3.為怕它不熟，烤得久些，上層的乳酪有點兒太焦。
4.意外地煮出好吃的料理，往後就會被點菜了。

巧克力核桃酥片

昨日的抹茶松子口味只是以抹茶粉代可可粉，松子代核桃；
不過為配合這日本宇治攜回的抹茶，減了糖；
又為了松子是比核桃更清爽的堅果，製做麵糰前也不烤太久來逼出香氣。

a) 低筋麵粉 240g
b) 糖 135g
c) 奶油 135g
d) 可可粉 30g
e) 蛋 一枚
f) 核桃仁 90g

1. 烤箱預熱至190℃。
2. 置 f 於烤箱上層，烤12分鐘。
3. b 加 c 打到鬆發(可用打蛋器或筷子)，加 e 拌勻。
4. a 加 d，過篩兩次，再篩入3 中。
5. 麵糰揉成4×5 cm方柱，放入冷凍庫，固結成型。
6. 烘培前烤箱170℃預熱13分鐘，並將麵糰稍微解凍後，切成0.6cm薄片，烤13分鐘，放涼待硬。

微波爐食譜_焦糖布丁

1.赤砂 50g + 水 2 匙； 4 分鐘。
2.蛋兩枚，打散。
3.牛奶 50c.c. + 糖 50g, 1分鐘.
4.2+3 攪勻，過篩，倒入1，4分鐘.
5.冰涼後吃。

COOKBOOK Jul. 27,28,29 2008_颱風天兩人五百元食譜

Jul. 27

晚餐

1.滷牛腱
　牛腱子切塊，與滾刀塊紅蘿蔔、白蘿蔔、大片洋蔥；摻著醬油滷包下去滷，
　要做湯就別放鹽，要做菜就添點兒鹹。

2.蝦醬空心菜
　蒜炒空心菜，把魚露當鹽加，香濃夠味。

Jul. 28

早餐

椰奶紅豆紫米粥：朔方健兒超愛，一旦加了椰奶。

午餐

1.bantan：由蒙古大廚示範。
2.薑炒大陸妹：朔方健兒超愛，我也不知所以然。
3.香菇淋芙蓉豆腐
　芙蓉豆腐切厚片，煎得金黃起鍋排盤。
　鮮香菇切片用烏醋和少許醬油（好甜者用味霖）添水炒熟，均勻地淋在煎豆腐上頭。

晚餐

雞肉牛奶咖哩飯
a)雞腿肉去骨去筋膜，用清酒稍醃。
b)胡蘿蔔、馬鈴薯去皮滾刀塊；洋蔥切大片剝散。
快炒a料後盛起備用；
快炒b料後加水煮至熟軟；
置入a料與咖哩塊煮至上色，起鍋前加半杯牛奶拌勻。
快樂地/豪爽地淋在飯上。

Jul. 29

早餐

1.薑炒大陸妹
2.糙米排骨粥
　糙米泡廿分鐘後，添水過一個手掌深。
　蒜瓣數瓣剝皮後斜切一刀，與豬小排（挑肉多於骨的）數塊放進內鍋。
　外鍋添兩碗水煮滾即可。

COOKBOOK Jul. 19 2008_baantan

不知道是淋了雨還是騎單車太累，我回了家就感冒了。
朔方健兒聽到我的鼻音十分憂心，決定煮baantan這道蒙古菜給我吃，
那是蒙古菜當中，營養簡便，而且病人特宜的食品；
聽說還是得過甚麼食品金牌的菜肴，不過他也說不出個所以然。

[食譜]

1.將羊肉在熱水中煮熟成湯。
#任何肉品皆可，蒙古人最常用羊肉。
#任何切割方式皆可，條塊片末悉聽尊便；給老人幼兒常用碎肉。
2.關小火，將麵粉緩緩分批加入湯中，一邊攪拌一邊加鹽。
#若不欲有麵粉塊，可事先調成麵糊。
3.煮至濃湯狀，狀若糜、色若豆皮時關火。
#可以配合偏好調整麵粉濃度與肉的比例。

[心得]

1.不慣羊肉者勿用，此煮法肉味甚顯。
2.真的很適合病人，大約是中國人熬排骨粥這樣的功能。(講到這裡我很想煮)
3.趁熱吃。
4.我吃完體力真的有恢復一些。

May 11 2008 - 椰漿雞肉咖哩

椰奶雞肉咖哩

[製法]

1.洋蔥切條、胡蘿蔔、馬鈴薯、雞腿肉切塊備用。
2.碎蒜油炒雞腿肉，至表面熟起鍋。
3.洋蔥炒香，下胡蘿蔔、馬鈴薯炒油後加入肉塊。
4.加水淹過材料後加入咖哩塊小火煮熟。
5.煮至水分恰好時添半罐椰漿，使成奶黃色，拌勻。
6.澆淋至白飯上。

[心得]

1.加上椰香更為香濃且口感稍甜順。
2.去骨雞腿肉比其他部位都好吃。
3.白飯與醬料各半時比例最佳。
4.最近常使用椰漿為食物增添風味兒。

COOKBOOK May 3 2008_椰奶紅豆紫米粥

椰奶紅豆紫米粥

[製作]
1.紅豆一把，泡水過夜。
2.紫米一把，洗淨後與瀝水紅豆放入內鍋。
3.放水至可淹滿整個手掌。
4.外鍋放約四杯水，按下炊煮。
5.電鍋跳起後燜半分鐘才揭蓋加冰糖。
6.盛起後，在一碗紫紅濃稠的熱甜粥上，淋一調羹雪白冰涼的椰漿，和匀了吃。

[心得]
1.越南商店賣的椰漿還不錯，頗香濃。
2.稠一點兒才適合加椰漿；一加了椰漿，甚麼口味兒都南洋了起來。
3.有桂圓同煮的話，一來添香，二來可少加些冰糖。
4.濃紫加甜白的視覺效果太好，讓人忍不住要做成南洋口味。
5.為自己貧血而煮這道甜品，不知效果何如。

COOKBOOK Oct. 14 2007 - Tzue-van

菜單：

[Tsue-van]

材料：高筋麵粉、洋蔥、肉、青椒、馬鈴薯、胡蘿蔔、青菜。

1.麵粉和水成糰，擀成三厘米薄的餅兒。
2.餅兒一面灑麵粉後抹油，褶捲成蛋餅般的平條；再垂直切成半公分寬的麵皮兒捲。
3.中火，以洋蔥絲把油爆香，下肉炒至表面熟時下蔬菜拌炒。
4.加水燜煮，加鹽或醬油調味。
5.待馬鈴薯片與胡蘿蔔片熟軟，加水至剛好浸過材料，鋪上一條條的麵皮兒捲，加蓋燜煮。
6.至香氣自鍋中竄出，掀蓋取兩把叉子像梳裡那樣把麵皮兒捲分開成麵皮兒條，要盡快。

[生菜沙拉]

材料：羅曼、甜椒、胡蘿蔔、果醋、蜂蜜。

1.蔬果洗淨。
2.羅曼整葉剝下鋪在碗緣，甜椒切長條鋪第二層，胡蘿蔔切條在內緣。
3.果醋與蜂蜜混合，直接以手取食並沾醬汁。

心得：

1.Tsue-van加了馬鈴薯口感才好，馬鈴薯熟軟成泥非常濃郁對味。
2.做Tsue-van不能常掀鍋蓋，會影響蒸燜。
3.Tsue=van的口為還是以牛羊肉更為道地，但豬肉亦可。
4.羅曼葉可以分段剝食，較便於沾醬。
5.此種醬汁剩下可以泡水成飲料，比較不浪費，格外適合家庭。

COOKBOOK Aug. 26 - 油飯、麻油雞塊

[菜單]

油飯：
1.糯米洗淨浸水約四十分鐘後瀝乾。
2.豬肉絲以米酒、醬油、味霖、白胡椒粉、五香粉醃。
3.香菇、干貝泡熱水備用，水留下備用。
4.薑末、紅蔥頭爆香，放入蝦米、香菇絲、干貝絲炒香。
5.肉絲炒至八分熟盛起備用。
6.以麻油炒糯米，邊加入醬油調味添色；再倒入其他配料拌勻。
7.材料放入電鍋鋪平，倒入香菇與干貝水，並將水添至幾乎蓋住材料，煮熟即可。


麻油雞塊：
1.雞骨腿去骨切丁，以米酒、醬油醃。
2.用許多老薑片爆香許多麻油，就可以把醃好的雞塊下鍋了。
3.加點兒黑糖調味，不需要太多。

薑炒大陸妹。

[心得]

1.煮油飯，水千萬不能加多，浸泡過久也會太軟爛；水分控制主宰口感。
2.調味上都還好，干貝提鮮效果相當理想，不用高湯了。
3.鍋底有薄薄一層鍋巴，聽說用布包就不會有了。
4.麻油雞塊看起來顏色稍深，大概是醬油與黑糖的雙重染色，不過還算香嫩可口。
5.油飯作為主食要放鹹些，有其他配菜的話就配合整體鹹度。

Jul. 20 2006 - 蒙古菜、青椒牛肉

[食譜]

1.Tsue-fun：蒙古家常菜，由朔方健兒示範。
a) 高筋麵粉成糰擀平成皮
b) 麵皮抹油摺捲成數段後垂直於摺捲方向切成條
c) 蔥末炒香鍋內油
d) 胡蘿蔔片先放，再加馬鈴薯片。加水小火煮熟。
e) 放入肉片，再加水煮，以醬油和鹽調味即可。
f) 放入青椒絲，再加水煮。
g) 最後鋪上切條並剝開的麵皮，加水煮至收汁，過程中以雙叉剝開麵皮。

2.青椒牛肉
a) 牛肉絲以少量醬油、美極鮮味露、蕃薯粉醃。
b) 肉絲快炒至表面全熟，加蠔油或蔭油拌炒，撈起。
c) 油炒青椒至略熟，加入肉絲一起翻炒後起鍋。

3.蒜炒小白菜-這有什麼好講的？


[心得]

1.Tsue-fun很好吃！不過麵皮小心黏在一起。
2.肉絲和青椒記得分開炒熟，炒下去再分回來很尷尬。
3.炒菜不要慌，忘了加鹽到最後才加會調味失當。

Feb. 14, 15, 16 2006 - 時蔬焗馬鈴薯

[菜單]

時蔬焗馬鈴薯
14：馬鈴薯滾刀塊加鹽水煮後鋪上一層青椒，麵粉以奶油加牛奶炒成麵糊，覆於其上，上灑起司，250度烤20分。
15：馬鈴薯片加鹽水煮後與青椒塊、洋蔥條分層鋪放，奶油零星分布其上，覆以起司，250度烤20分。
16：馬鈴薯片加鹽水煮後與洋蔥條分層鋪放，少許奶油灑放其上，覆以起司，250度烤20分。

[心得]

1.內部保有水分比較好吃。
2.不炒麵糊就少洗很多鍋子。
3.奶油多放無益，要與材料充分拌合才有正面效益。
4.馬鈴薯壓成泥狀更可口。
5.下次來加點兒黑胡椒應該很不錯。
6.打一開始就瞇著眼睛切洋蔥比較不會流淚。
7.料都炒過會比較香，但是弄自己吃就不必了，省油省火省鹽省時間。
8.麵糊與料充分混合還是比較好。

Feb. 11 2006 - 洋蔥黑胡椒牛柳

[菜單]

1.蒜炒高麗菜-碎蒜爆香與高麗菜同炒
2.九層塔蛋-九層塔碎切，加入兩顆蛋中，直接以醬油調味；小火煎熟即成。
3.洋蔥黑胡椒牛柳-沙朗切條，以醬油和黑胡椒醬稍醃，半顆洋蔥切條；牛柳先大火快煎至表面熟時切小火，加入洋蔥與黑胡椒拌炒。

[心得]

1.高麗菜切太小片會有點兒不來勁兒。
2.連九層塔花一起不會有更好的效果，所以下次，不要請老爸去摘九層塔。
3.牛柳條可切得偏薄，比較好炒。
4.牛肉熟度高容易韌口，慎之。
5.醃牛柳似乎應該要加點兒太白粉，下次用蕃薯粉試試。

由於前天得知老柯因借朋友錢，剛至斷炊，就邀他來家裡吃一餐。

Jan. 1 2006 - 抱怨

[今日菜單]

1.水煮芥菜
2.大蔥炒里肌

[心得]

1.芥菜配油潤的肉最消膩。
2.里肌肉切薄點兒先醃過比較好。
3.火不用開太大，不過油該多用些。
4.糙米和白米煮熟所需花的火侯不一樣，看糙米要不要先泡過水。

P.S. 2005的最後一日跟2006的首日都有下廚，也有寫廚記。

不過今天會寫，實在是因為李先生太過份了！
七點睡醒午覺來，叫我煮飯；我菜才洗好，
說要跟阿姨去看電影，她交代把玉米煮了帶去，要我快去煮玉米。
這不打緊，待我菜切好、肉燙好、米飯炊下，油要下鍋時，阿姨打電
話來說要關店門了，你就給我帶著玉米要滾了 \_/ 你這樣對嗎，李先
生？我只好隨便煮煮，菜不拌油、肉不醃也不沾粉，隨便油炒隨便把
自己餵飽就算了。剛開動，你又進門，說阿姨又來了客人，又要再等
等，還要我把本來的第三道菜也煮掉 （誰理你啊 \_/）幫你添了飯，
一起把這我本來打算吃到隔天中午的菜吃掉了。鍋裡有我刻意多煮的
飯，明天中午就勢必會炒菜來吃。
寫完了，要去洗鍋洗碗了。

Dec. 31 2005 - 焗咖哩里肌

[今日菜單]

1.焗咖哩里肌：洋蔥蒜末油炒香後，加入胡蘿蔔丁與蘋果丁（沒馬鈴薯了）與川燙好的里肌塊，
與咖哩粉（我只有咖哩塊，所以把它先炒成糊備用）一同炒煮，小火至熟透。
半杯牛奶與三匙麵粉加一些奶油，小火炒成糊狀，鋪在容器中既有的材料上。
把乳酪絲鋪滿平面，放進預熱過的烤箱，250度烤20分鐘。

2.又烤了餅乾：蜂蜜杏仁、可可核桃、抹茶松子。
這次有做造型：分別是方磚狀、圓餅狀、葉形加葉脈痕。

[心得]

1.胡蘿蔔有熟軟才會對味，不要懶得燜煮。
2.用蘋果代替馬鈴薯也不錯，風味兒不同罷了。
3.放材料時注意一下各種料的位置平均分配。
4.忘記放鹽，只有燙肉時有加鹽巴。
5.麵糊跟料相混可能會讓整體更為濕潤柔軟好吃。
6.下次要把焗烤帶出門要用比較堅固的盒裝……
7.考完會膨脹很多，做出來的餅乾形狀改變甚大，不要太理想化。
8.做餅乾造型真是一件有趣的事兒，讓烹飪者心情愉快。
9.餅乾要壓薄一點兒，內外熟度才比較均勻。
P.S.吳慧玲說得讓我以為是potluck, 把焗烤跟餅乾帶出門不說，自己還不來，真是該打！

Dec. 17 2005 - 葷食

[本日食譜]

1.白肉沾醬-三層肉用熱水燙熟後切薄片，水加一點兒鹽。切些蔥蒜跟辣椒浸入醬油。
2.家常麵-用燙肉的水煮關廟麵，撈起麵後，把青椒、胡蘿蔔、香菇、大蔥、秀珍菇、豬尾巴等用同樣的水再煮過；撈起來排個盤再淋湯。

[心得]

1.肉要放涼點兒再切，否則真燙手。
2.用燙過三層肉的水煮麵格外香。
3.有排盤看起來比較精美，雖然老爸一定不會注意到。

Citrus

RUTACEAE, Citrus.芸香科柑橘屬。
柑橘屬的果實，統稱柑果（Hesperidium），
我們所見的橘子、柳丁、檸檬、柚子等等，皆屬此類。
這些果實的除了分瓣明顯、外果皮與果肉分離容易外，也充滿香氣。
這些香氣來自內外兩部分：果肉中的汁囊，以及果皮的油囊。
果肉的香氣來自於萜類，而果皮的香氣來自於醇類，是兩種化學組成迥異的物質，只是我們每次剝開橘子，它們都混在一起，於是我們說這是「柑橘香」。
不巧的是，基本上這種萜類與醇類若混在一起，兩者的香氣都會被破壞而削弱，所以最好不要整個混合。

以上道理，我明明知道的，但我太懶。
這個週末家裡有大量的檸檬、柳橙、橘子、文旦，看樣子要吃它不完了，
於是我動念來煮熱桔茶。（一方面也受到英男兄香柚紅茶的影響啦）

[作法]
1.柑橘洗淨橫剖切片，每片再十字對切，以冀可釋出果汁與香氣的表面積大些。
2.加適量紅糖，與滾水煮至沸騰即成。

[心得]
1.柑橘皮白色部分一起煮會苦，有空可以削去或剝去。
2.若柑橘皮去除，或可切細絲曬乾或微烘過，飲用前灑於表面增添香氣；
也許可用細研磨器把果皮外側分佈油囊的一面削下成粉末，製作糕餅時加入。